Nom masculin.

De l’islandais « hakarl » qui signifie requin.

Cuisine.

Spécialité culinaire à base de requin du Groenland.

Servi nature en petits cubes. Ce plat a une odeur d’ammoniac
insoutenable, ce qui est dû au fait que ce requin n’urine pas.

D’où la fréquente utilisation de pince-nez ou de bouchons nasaux.

La préparation très longue de ce mets consiste à diminuer la
concentration en acide urique de l’animal par un procédé
d’enfouissement dans la terre, pendant plusieurs semaines.

C’est une véritable friandise appréciée des connaisseurs.