Nom masculin.

Probablement issu du latin « calamelus » dérivé de « calamus » qui
signifie roseau par analogie au sucre durci ou une stalactite de glace et une
tige de roseau.
À rapprocher de « carambàno » qui signifie glaçon issu de « calamulus »,
autre diminutif de « calamus ».
Cette hypothèse est préférable à l’autre étymologie possible qui fait de
l’étymologie de « caramelo » un descendant du latin
« cannamelis » qui désigne la canne à sucre.

1- Art culinaire
Confiserie
Produit de coloration brune obtenu en faisant fondre du sucre par chauffage.

Par métonymie
Bonbon dans la composition duquel entre ce produit.

2- Couleur du caramel

Emploi adjectivé
Qui rappelle la couleur du caramel

En particulier
Malterie
Le malt caramel et un malt colorant brun, plus riche en extrait que le malt
noir.