Nom féminin.

Emprunté à l’italien « ricotta »qui désigne un fromage fabriqué à
partir de petit-lait soumis à ébullition.
Substantif issu du latin « recoctus, -a » participe passé de « recoquere »
qui signifie faire recuire.

Petit fromage plat et cylindrique, fabriqué dans la région lyonnaise et le
département de la Loire, avec du lait de chèvre ou de vache et parfois avec un
mélange des deux.
Il a une pâte molle et sa croûte naturelle est jaune, rougeâtre ou bleutée.

Par exemple: « rigotte de Condrieu, rigotte de Pélusin ».