Nom féminin.

Vient du mot « verge » à cause des cerceaux de coudrier qui formaient le
moule dans lequel on coulait le sucre.

-Dans un sens vieilli: moule pour pain de sucre.

-Dans le sens moderne: sucre coloré à partir de betteraves.

La vergeoise blonde est un sirop cuit une fois.

La vergeoise brune est un sirop cuit deux fois.