Nom masculin.

Altération sous l’influence de « veau » de
« godebillaux » attesté dans le terme poitevin « godebeilla » qui signifie gras-double,
composé de « god-» à rapprocher de « godelureau » et du poitevin «
-beille » par l’ancien français « boyaux » de l’ancien français «
buille » par le latin « botulus » qui désigne un tuyau, un boudin.

1- Art culinaire
Hachis composé de viande, de graisse de rognons ou de poisson,
utilisé comme farce pour des quenelles ou pour la garniture d’un pâté
chaud.
Par exemple: « tourte de godiveau » « pour le godiveau de poisson on
utilise la carpe, le turbot ou le brochet ».
Par métonymie
Les boulettes
elles-mêmes, cuites dans de l’eau bouillante.

2- Par métonymie et par extension
Pâté chaud, vol-au-vent dans lequel entrent diverses garnitures.