Nom féminin.

Mot originaire du midi. « Vairasoù » à Pézenas désigne le fait de mûrir
en parlant du raisin, dérivé de « vairá » qui signifie commencer à mûrir.

Le mot est aussi originaire de Bourgogne où il est dérivé de « vérir,
vairir » qui signifie commencer à mûrir, « vérir » commencer à mûrir en
parlant du raisin, par le mot « vair » qui signifie changeant.
On note aussi que dans le mâconnais, le mot « vairiaison » désigne
l’époque où le raisin commence à mûrir.

Arboriculture
Viticulture
Maturation des fruits et plus particulièrement des raisins qui commencent à
prendre la couleur qu’ils auront à maturité.
Par métonymie ( la partie désignant le tout)
État des fruits qui commencent à mûrir.