Nom masculin.

Du basque « axo ».

On prononce « achoa ».

Met traditionnel de la région du Labourd (Pays-basque dans les
Pyrénées-Atlantiques).

Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n’est pas
vraiment codifié: il s’agit d’un émincé de viande de boeuf ou de veau,
relevé avec des épices, des piments, des poivrons et des oignons.