Capsaïcine

Nom féminin.

Du latin « capsicum » qui signifie piment. Ce nom fut forgé par L.T. Tresh.

En chimie. Alcaloïde de saveur brûlante extrait du piment et de
nombreuses autres plantes. Le poivre sec en contient 1 g par
kilogramme.

L’échelle de Scoville mesure la teneur en capsaïcine, responsable de
la force des piments.

Le 21 février 2020 by .
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