Nom féminin.

Emprunté au gascon « garburo » qui signifie soupe au choux et au confit
d’oie ou de canard. D’origine étymologique incertaine, peut-être
préromane.

Ainsi, on rencontre dès 1525, le terme espagnol « garbias » qui signifie
ragoût et qui est un plat de blettes, de fromage frais, d’épices et de
saindoux.

Terme de cuisine.

Sorte de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de graisse
d’oie ou de lard et d’autres ingrédients.

Ce plat est un mets des régions du Sud-Ouest de la France. Origine
béarnaise et bigourdane.

Dans la littérature, la garbure est le seul mets économiquement
accessible au pauvre Baron de Sigonhac, héros du « Capitaine Fracasse »
de Théophile Gautier.

La garbure est aussi l’un des plats préférés du commissaire
Adamsberg, héros des romans de Fred Vargas.