Nom féminin.

De Franz K Mertens, botaniste allemand. mort en 1831.

Botanique. Plante vivace à feuilles alternes, aux inflorescences en
grappes ou en panicules et aux fleurs tubuleuses de la famille des
boraginacées.

Le genre Mertensia compte environ 60 espèces à travers le monde, dont
la plupart se retrouvent dans l’ouest de l’Amérique.

L »espèce « Mertensia maritima » est une plante herbacée vivace et
rampante qui possède un fort goût d’huître.

Elle est utilisée en cuisine en association avec des plats de
poissons. Elle peut être mangée crue, cuite ou conservée dans du
vinaigre comme les salicornes.

Elle a quasiment disparu des côtes normandes à la suite d’une
cueillette irraisonnée.

On se la procure chez les poissonniers ou dans les pépinières. On
peut la faire pousser au jardin.

On l’appelle aussi mertensie maritime, pulmonaire de Virginie,
sanguine de mer, huître végétale.