Nom masculin.

Du provençal « ortolan » issu du latin « hortulanus « qui signifie jardin.

Petit oiseau à chair très estimée, de la famille des passereaux,
cousin du moineau et migrateur. C’est une variété de bruant à gorge
jaune et ventre orangé, qui vit en Europe méridionale.

La chasse des ortolans est interdite depuis 1979 par une directive
européenne mais reste pratiquée dans le sud-ouest de la France.