Nom masculin.
En latin « uva passa » est le raisin « passé » c’est-à-dire sec. Apparenté
à passerelle et dérivé de passer avec le suffixe -age.
Technique vinicole qui s’utilise dans certaines régions pour enrichir
le raisin en sucre par concentration.
Il perd alors de son volume en eau et se concentre en sucre.