Passerillage

Nom masculin.

En latin « uva passa » est le raisin « passé » c’est-à-dire sec. Apparenté
à passerelle et dérivé de passer avec le suffixe -age.

Technique vinicole qui s’utilise dans certaines régions pour enrichir
le raisin en sucre par concentration.

Il perd alors de son volume en eau et se concentre en sucre.

Le 10 novembre 2023 by .
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