Nom masculin.

Dérivé de « passerille » auquel a été ajouté le suffixe « -age » qui
signifie ensemble de caractère relatifs à.

1- En viticulture. Dessèchement naturel ou artificiel pour enrichir le
jus de raisin en sucre par concentration.

Par exemple: »Le passerillage est utilisé pour le vignoble alsacien.
C’est un sur-mûrissement du raisin. «