Poutargue

Nom féminin.

Du copte « outarakhon » qui devient en arabe « boutharkha » qui signifie
œufs de poissons salés et séchés. Ce mot est lié à la racine verbale
« baltarikh » qui signifie conserver dans la saumure.
Il donnera « boutargo » en provençal.

Masse d’ œufs de mulet pressés, salé et enrobés de cire.

En France, la poutargue est une spécialité de Martigues

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