Adjectif.

Emprunté au japonais « umami » qui signifie goût savoureux. A partir de
« umai » qui signifie délicieux et de « mi » qui signifie goût.

Une des cinq saveurs de base avec le salé, le sucré, l’amer et le salé.

Le goût umami est commun aux aliments contenant du L-Glutamate, de
l’IMP,et du GMP, plus particulièrement dans le poisson, les crustacés,
les viandes fumées et les légumes ( champignons, tomates mûres, chou
chinois,
épinard…), le thé vert, les produits fermentés et vieillis,
(fromages, purée de crevettes, sauce soja…).

La première expérience de l’humain avec l’umami se fait souvent avec
le lait maternel.